Zutaten:

• 1kg mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 10g Butter (2 TL)
• 1 Dose Sauerkraut (770g Abtropfgewicht)
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Prisen Zucker
• 1 EL Kümmelsamen
• 150ml Apfelwein
• 2 Eier
• 150g Mehl
• 80g Grieß (4 EL)
• Muskatnuss
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen. In Salzwasser in etwa 20 Minuten garkochen.

2. Apfel waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

3. 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Apfel und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Sauerkraut, Wacholder, Lorbeer, Zucker und Kümmel zugeben. Apfelwein und ca. 150 ml Wasser angießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Kartoffeln abgießen, pellen, stampfen. Abkühlen lassen. Mit Eiern, Mehl, Grieß, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten. Teig zu einer 1,5 cm dicken Rolle formen, davon 2 cm breite Stücke abschneiden. Mit den Händen zu Schupfnudeln formen.

5. Schupfnudeln in köchelndem Salzwasser ca. 2 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

6. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Sauerkraut unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.